中新经纬10月30日电 (李晓萱 闫淑鑫)天气渐凉，暖锅店又尽力起来。在酬酢媒体上不少网友发现，本年贵州酸汤锅倏得从一众川渝暖锅、铜锅涮肉中脱颖而出，东说念主均价钱大多不外百、崭新的口感日本 男同，让不少新开的酸汤暖锅门店排起长队，海底捞、盒马等品牌也加入“酸爽”行列。
搜索量同比增11倍！贵州酸汤火了
如今，贵州酸汤暖锅店成了许多好意思食博主最爱去的方位之一。
在抖音平台，一些网红达东说念主探店酸汤暖锅的视频能获取上万点赞。在这些施行的褒贬区，吃过的网友称，酸汤暖锅吃了一次就天天想吃；而更多没吃过的网友则在酷好酸汤到底是什么滋味。
中新经纬29日查询发现，在小红书平台，联系贵州酸汤暖锅保举的条记跨越36万篇，各地网友共享酸汤暖锅店的列队场景，有ip在北京的网友称，列队两小时也要尝一口夺夺粉酸汤锅的滋味。
另据小红书官方数据清爽，本年1至10月，酸汤暖锅关系的条记量同比客岁增长了超700%。
网友共享酸汤暖锅店列队情况 开端：小红书截图
据央广网，贵州酸汤暖锅聘用当地的野生辣椒、毛辣果、木姜子等食材动作原料当然发酵而成，在食用时会加入夺夺粉、稻花鲤等特点食材，构成了酸和辣的口味“双重奏”。另据贵州省文化和旅游厅官方微博证实注解，夺夺粉是一种贵州安顺的特点小吃，是访佛于米豆腐的凉粉，聘用暖锅服法，以酸辣汤动作汤底。
据好意思团官方数据清爽，落拓10月28日，本年以来好意思团上搜索“贵州酸汤暖锅”的要津词搜索量同比增长超11倍，关系条记评价增长超20倍。中新经纬查询发现，在一家本年9月开业的酸汤暖锅店褒贬区，有网友从7月便初始握续催促征询何时开业。
本年以来，好意思团、大众点评平台线上门店店名中包含“酸汤暖锅”要津词的商户数目同比增长超3倍。
中新经纬查询发现，不少品牌本年在世界各地开店并通达加盟，如条记安顺夺夺粉暖锅、黔夺夺贵州酸汤暖锅、沈大勺酸汤暖锅等。据大众点评平台清爽，这些品牌在北京的门店东说念主均破钞在60-90元左右。据红餐大数据清爽，2023年暖锅赛说念的主流破钞价位为60-120元。
条记安顺夺夺粉暖锅加盟总部职责主说念主员30日对中新经纬暗示，该品牌此前在贵阳开了十多年店，东说念主均破钞五六十元，老店时时“放号就秒空”。据该职责主说念主员先容，品牌本岁首始通达世界加盟，落拓9月5日，世界门店数目冲破了100家，缱绻到年底冲破150家。
中新经纬在大众点评平台查询发现日本 男同，据不皆备统计，条记安顺夺夺粉暖锅当今在北京还是开了31家门店，东说念主均破钞在60-80元左右，还有部分在缱绻开业中。
新开业的条记安顺夺夺粉暖锅 中新经纬 李晓萱摄
“酸”成暖锅界流量密码
酸汤暖锅也成为广大餐饮企业的新宠。
早在本年2月，九毛九旗下新品牌“山的山外面”认真开业，主打的便是贵州酸汤暖锅。据九毛九露出，落拓本年三季度末，山的山外面一共有17家门店，其中4家为自营店，13家为加盟店。
据海底捞关系负责东说念主先容，酸汤的发祥地在黔东南，在长久的发展中造成了米酸汤、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸等多个种类。本年6月，海底捞推出的“雷山酸汤锅”，锅底中便添加了非遗期间发酵的“雷山鱼酱酸”。
海底捞上述负责东说念主向中新经纬暗示，“雷山酸汤锅”上架2个多月销量就超90万份，点击率达到了公司里面评价的“爆品尺度”。
盒马本年的暖锅季也主打一个“酸”字，锅底类商品中跨越一半都是“酸口”。
“盒马每年都会推出新的锅底，咱们发现，‘酸’还是成为暖锅界的流量密码，夙昔几年推出的‘酸锅’都备受好评，而况每到暖锅季破钞者都但愿这些暖锅能返场。”盒马即食部采购总监昱夏暗示。
porn动漫盒马方面提供的数据清爽，10月于今，贵州红酸汤暖锅销量环比增长53%。
10月29日晚，中新经纬在北京某盒马线下店内看到，暖锅底料等关系食材被搬到了就餐区旁，其中售价19.9元/份的贵州风采酸汤锅底(即贵州红酸汤)被摆在中间，门店还搭配好了涮锅食材，方便破钞者“一拎就走”。
盒马门店暖锅底料区 中新经纬 闫淑鑫摄
“咱们本年主推的锅底便是这个贵州红酸汤。本年酸汤暖锅成了新‘网红’，咱们亦然尽量骄气顾主需求。”该门店关系负责东说念主向中新经纬先容。
此外，在电商平台上，酸汤风采暖锅底料、酸汤米粉等产物也销售火爆，不少品牌的销量都冲破10万。中新经纬29日在某电商平台发现，一款售价为7.24元(券后)的玉梦红酸汤贵州酸汤凯里番茄暖锅底料，当今销量还是跨越50万。
据餐饮大数据研究与认证机构NCBD(餐宝典)本年7月发布《2024上半年中国暖锅品牌价钱监测论说》，国内现有酸汤暖锅关系企业2770家，本年上半年新注册317家；从区域来看，贵州省酸汤暖锅企业以1767家占世界存量的63.79%。
这些菜也“酸”了，人人：各异化上风突显
中新经纬近日造访各大市集发现，许多除暖锅外的餐饮品牌最近都上架了酸汤口味新品。
比如袁记云饺等部分面食店初始作念酸汤口味水饺；主打低脂清淡口味的轻食物牌FOODBOWL，也在最近上新了木姜子酸汤海鲜烩超等碗；以生动老北京风采著称的紫光园最近也在菜单中加入了酸汤小酥肉……
“店里最近上新了贵州酸汤牛肉粉，29.9元一份，微辣偏酸的口感得到了许多东说念主可爱，自上架以来是店里卖得最佳的。”29日，位于北京昌平区一家手工粉门店伴计对中新经纬暗示。
手工粉店上新贵州酸汤牛肉粉告白牌 中新经纬 李晓萱摄
中国食物产业分析师朱丹蓬对中新经纬暗示，许多方位小吃倏得间火起来的原因许多，既有方位政府的助力，也有方位小吃各异化上风的突显。更多的是腾达代“前后矛盾”的破钞念念维以及他们尝鲜的念念维花样。“本年酸汤暖锅的火爆，其实给破钞者带来的不只仅仅味蕾的刺激，更多的是一个情怀价值，多巴胺的一个分泌。”朱丹蓬暗示。
连锁谋略产业人人、和弘参谋总司理文志宏吸收中新经纬采访时也暗示，酸汤暖锅等贵州菜的出圈，也与短视频等采集传播渠说念的方便性等联系，比如之前的淄博烧烤。“一个菜品，淌若具备一定的特点、各异性，就比拟容易出圈。改日还会有更多像贵州酸汤暖锅这么的方位菜走进群众视线，为更多破钞者所熟知。”
关于火爆之后的多数开店情况，朱丹蓬也教导投资者要严慎，“方位小吃怎么可握续发展，是一个很艰辛的问题。当今，在热点风口上作念投资，无为有三类情况，第一种是当地的品牌，借着风口世界膨大；还有一种是当地东说念主知说念什么火，但不了解餐饮行业，属于半专科；还有一种短长当地东说念主且从事非餐饮行业，这属于不专科。淌若要投资的话如故需要严慎对待。”
(更多报说念足迹，请筹商本文作家李晓萱：lixiaoxuan@chinanews.com.cn)(中新经纬APP)
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